“ข้าว” ในความคุ้นเคยของพวกเรา มีอยู่หลายประเภท เช่น

 

  • ข้าวเจ้า หรือ ข้าวขาวทั่วไป
  • ข้าวกล้อง 100% (กล้องแดง กล้องหอมนิล กล้องหอมมะลิ กล้องไรซ์เบอรี่)
  • ข้าวกล้องขัดสีน้อย ประเภทต่างๆ (กล้องแดงมันปูขัดสีน้อย กล้องไรซ์เบอรี่ขัดสีน้อย)
  • ข้าวเหนียว (ดำ ขาว)

blog-01

ข้าวแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร?

ข้าวเจ้า ข้าวกล้อง และ ข้าวขัดสีน้อย ล้วนต่างมาจาก “แหล่งกำเนิด” หรือ “เมล็ดข้าวเปลือก” เหมือนๆกัน แตกต่าง
กันเพียงสายพันธุ์และกระบวนการในการขัดสี หากจะเรียงลำดับกันใหม่ จากเมล็ดข้าวเปลือกผ่านกระบวนการขัดสีเราจะได้

  • (1) ข้าวกล้อง100% เมื่อเอาข้าวกล้อง100% ไปขัดสีครั้งที่1 ก็จะได้
  • (2) ข้าวกล้องขัดสีน้อย และ เมื่อขัดสีอีก 2 ครั้ง ก็จะได้
  • (3) ข้าวขาว ซึ่งอาจจะเป็นข้าวหอม ข้าวเจ้าขาว หรือข้าวเหนียว ต่างๆกันไป ตามลำดับ

โดยทั่วไป ผู้บริโภคจะคุ้นเคยกับการบริโภค “ข้าวกล้อง 100%” หรือ “ข้าวขาว100%” แต่ข้าวประเภท “ข้าวกล้องขัดสีน้อย” ที่ต้องอาศัย กระบวนการในการขัดสีที่ประณีตนั้น หาบริโภคได้ยากในปัจจุบัน

ข้าวกล้องขัดสีน้อย คืออะไร ได้มาอย่างไร

กระบวนการสีข้าวเริ่มจาก การคัดแยกและทำความสะอาดข้าวเปลือก เพื่อแยกสิ่งแปลกปลอม เช่นเศษพืช เศษฝนและสิ่งแปลกปลอมที่มีขนาดต่างจากข้าวเปลือกเมล็ดข้าว

จากนั้นจะเข้าสู่กระบวนการกระเทาะเปลือกเพื่อที่จะแยกเอาเปลือกข้าวซึ่งเรียกว่า แกลบ ออกไป จะได้ข้าวกล้อง 100% ที่ยังไม่ผ่านการขัดสีซึ่งเป็นข้าวที่มีวิตามินอยู่ครบถ้วน แต่เนื้อสัมผัสข้าวที่ได้นั้นจะ มีคุณลักษณะที่แข็งและหยาบ ต่อจากนั้นข้าวกล้องจะถูกนำไปผ่านกระบวนการ ขัดผิวรำข้าวออก ครั้งที่ 1-2-3 ตามลำดับ เพื่อให้ได้ข้าวขาว ไม่มีรำหรือจมูกข้าวติดอยู่ การขัดเอาผิวรำหยาบออก 1 ชั้น (ไม่ขัดถึง 3 ครั้ง) ทำให้ได้ข้าวกล้องขัดสีน้อย ที่ยังคงไปด้วยวิตามินที่สูง และรสชาติข้าวกล้องที่นุ่ม ข้าวที่นุ่มและหอมตามธรรมชาติ แต่ผิวชั้นนี้อาจจะหลุดล่อนได้ง่ายกว่าข้าวกล้อง 100% เพราะผ่านการขัดสีมาแล้ว 1 ชั้น

คำถามที่พบบ่อย: ข้าวกล้องขัดสีน้อย เหมือนข้าวย้อมสี ใช่หรือไม่

ข้าวกล้องไรซ์เบอรรี่ขัดสีน้อย เป็นข้าวที่มีพื้นสีม่วงดำเข้ม เมื่อได้รับการขัดผิวออก 1 ชั้นยังคงเหลือผิวขาวด้านในและผงรำและจมูกข้าวติดและเคลือบอยู่ที่ผิว ซึ่งอยู่ในรูปของผงแป้งบางๆ เวลาล้างข้าวกล้องขัดสีน้อย จะได้น้ำซาวข้าวสีม่วงเข้มซึ่งเป็นน้ำแป้งที่อุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้น ผู้บริโภคจึงไม่ควรล้างน้ำออก เพราะจะสูญเสียสารอาหารที่มีอยู่ในรำแป้งเหล่านั้น
เนื้อของเมล็ดข้าวไรซ์เบอรรี่จะมีสีขาวอมม่วง หาก “ล้างข้าว” จนน้ำซาวขาวใส จะเห็นเมล็ดข้าวสีขาวอมม่วงอ่อน ซึ่งเป็นธรรมชาติตามสายพันธ์ของข้าวไรซ์เบอร์รี่